Pancake torta chantilly ai frutti di bosco

Quando hai qualcosa di nuovo in casa, lo devo provare. Ovunque.  In qualsiasi modo. Ed è  quello che ho voluto fare oggi con questo pancake... ALTO, SOFFICE E GUSTOSISSIMO è l'ideale per una colazione estiva.. e devo dire che ad ogni morso me ne innamoravo sempre di piu!  Ho deciso di provare la xantam gum  che " è una delle fonti di fibra alimentare più potenti attualmente disponibili sul mercato. Può essere usata per aggiungere consistenza ai cibi eliminando in tal modo la necessità di utilizzare glutine, pertanto è completamente atossica e ideale per i vegetariani. Generalmente, gli alimenti consumati come parte di una dieta senza glutine sono carenti in consistenza e spessore. L'aggiunta di gomma di xantano a salse o sughi consente di aumentare la consistenza e il volume dei cibi, senza aggiungere quantità eccessive di calorie." -Myprotein- ( acquistate registrandovi con il cod. claudia-r43 x il 25% di sconto !) inoltre ho deciso di ridurre il consumo di dolcificanti artificiali , visto che sto cercando di sistemare l'amenorrea  a cominciare dall'alimentazione ( per maggiori info guarda questo video ) , x cui per realizzare la "crema chantilly" ho usato un infusione di bacelli di vaniglia in un po di latte di mandorla... un esplosione di sapore! ingredienti x un pancake ( casseruola da 14 cm)

  • 60 gr di farina di avena 4+NUTRITION
  • 10 gr di farina di riso
  • 150 gr di albume
  • 40 gr di purea di mele 100%
  • 5 gr di xantam gum ( questo è facoltativo, da solo maggiore morbidezza e elasticità al pancake)
  • cannella
  • 150 gr di tot. di yogurt greco/ skyr
  • 50 gr di latte di mandorla
  • 1/2 bacca di vaniglia ( i suoi semi)
  • 100 gr di frutti di bosco surgelati
  • 5 gr di olio di cocco Women's Best

  procedimento: 

  1. mettete in infusione in uno scaldalatte il latte assieme alla vaniglia.
  2. nel frattempo mettete in una ciotola le due farine, lo xantam gum ,la cannella e la purea di mele e mescolate.
  3. aggiungete poi l'albume ed amalgamate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo
  4. aggiungete ora 4 gr di bicarbonato e fate reagire con il limone
  5. riscaldate a fiamma viva la casseruola da 14 cm e poi versate l'impasto, mettete un coperchio e cuocete senza aprire a fuoco minimo x 15 minuti.
  6. voltate e terminate la cottura per altri due .
  7. fate raffreddare per bene poi tagliate a metà.

nel frattempo

  1. preparate la crema chantilly unendo il latte raffreddato allo yogurt. io vi consiglio di farlo riposare in frigo anche tutta la notte assieme al pancake.
  2. in una padellina scaldate i frutti di bosco assieme all'olio di cocco e poi completate la vostra tortina :)